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文丨李振兴
“当今北京就一家，改日会不会彭胀得看雇主的。”天边砂锅焖面的一位职工对中华网财经示意。
近日，天边砂锅焖面因是西贝创举东谈主贾国龙全新创业表情备受选藏。天边砂锅焖面以100%现作念、明厨亮灶、远离预制为中枢卖点，用一碗现擀现焖的砂锅焖面，戳中了当下破钞者对餐饮本真滋味的渴慕。
天边砂锅焖面中端的价位、现作念的锅气与正统的口味，刚巧评释：偏离性价比的西贝调谢是势必，贾国龙仅仅加快了这一历程。
天边砂锅焖面火爆
这即是到天边砂锅焖面就餐的近况。该门店落地在北京798艺术区，是主打内蒙古巴盟脾气的焖面店。地面色装修作风、门口堆叠的砂锅器皿、原木色桌椅搭配暖黄灯光，营造出质朴的人烟气。高下两层超600闲居米的空间，建树四五十张餐桌，即便如斯，用餐岑岭期依旧一座难求。中午13:45还要列队20分钟，焖面因为是现制，需要恭候15-20分钟。
中华网财经下单了一份面筋、一份经典豆角排骨焖面。焖面袭取的大砂锅又大又深，看似重量未几，但吃完也曾很撑了。
天边砂锅焖面袭取简化菜单花样，SKU仅20余个，分为砂锅焖面、砂锅汤面、砂锅菜、河套小吃、凉菜卤货五大类，中枢聚焦焖面这一单品。中国食物产业分析师朱丹蓬以为：“经过‘预制菜’公论风云后，贾国龙下野，但这与西贝改日的走向莫得太大关系。在预制菜国度步调出台前，破钞端的疑虑很难摈斥。现时破钞下行，西贝高订价、高毛利的花样难以抓续。因此西贝需要作念促销，推出新址品，让品牌更具性价比与质价比，两者兼备才可。”
天边砂锅焖面即是一次性价比的尝试。
阐发菜单，天边砂锅焖面牌号菜品包括排骨豆角焖面、羊肉辣皮子焖面、甘蓝土豆焖面等，价钱带集会在36-60元，东谈主均破钞约40-60元，远低于西贝莜面村80-100元的东谈主均步调。
现场腊八蒜、新蒜畅吃，白沸水与大麦茶纵情饮用。
与西贝主品牌最大的各异，在于全现制花样。门店袭取明厨明档遐想，将揉面、擀面、焖煮、卤制全历程圆善呈当今破钞者目下：厨师现场揉制河套平原优质面粉，手工擀成宽薄面条，搭配清新蔬菜、肉类，放入砂锅现点现焖；店内卤肉、小菜均为逐日早晨现作念，远离提前加工、复热，更无预制菜、半制品。
“中午等的东谈主多，晚上相对少一些。”伙计告诉中华网财经，“通盘焖面皆是现擀、现焖，莫得提前备好的半制品，是以上餐需要20分钟，但保证每一口皆是清新现作念的滋味。”
一位破钞者告诉中华网财经：“面筋口味可以，焖面口味也可以。”
开业一个多月来，天边砂锅焖面的列队热度抓续不减。巨匠点评数据披露，门店评分达4.4分，累计评价超千条，列队久但值得、现作念面条口感绝了、性价比比西贝高太多成为主流评价。尽管上餐慢、部分时段菜品售罄（如河套面筋、沙葱黑豆皮等小菜常被抢空），破钞者依旧安闲为现制、清新、本味买单。
比较之下，西贝莜面村此前因“中央厨房预加工、部分菜品疑似预制复热”饱受争议，即便后期整改，依旧难以摈斥破钞者的“预制感”质疑。
更环节的是，天边砂锅焖面刻意与西贝主品牌作念切割：袭取独处团队运营、独处处分体系，虽有部分西贝老职工加入，但对外强调“新品牌不思和西贝议论”。
贾国龙加快西贝调谢
西贝曾是餐饮界标杆，从30多年前内蒙古临河的“黄土坡小吃店”，发展到巅峰期近400家门店、年营收62亿元的选取正餐头部品牌。
但2025年于今，西贝堕入前所未有的危险：累计损失超6亿元，2026年1月同店销售额同比暴跌50.3%，一季度关闭102家门店（占总和30.2%），总部裁人超六成（从500余东谈主缩至200东谈主），处分层降薪30%、薪酬缓发，创举东谈主贾国龙卸任主品牌CEO。
西贝的调谢，看似是预制菜争议、破钞下行等外部要素导致，实则是贾国龙多年战役往折腾、政策扭捏、脱离实质的运筹帷幄有运筹帷幄，一步步将品牌推向山地。
战斗蚂蚁新物种政策盘问集结创举东谈主陈颖颖以为，餐饮行业改日发展趋势会呈现南北极分化：小而好意思的现制私房菜和巨匠化的中央厨房快餐。西贝夹在中间，中高价位的中央厨房花样很难有东谈主买单，下滑是势必，公论风云仅仅加快了进度。
西贝危险的导火索，是2025年9月的预制菜争议——罗永浩公开吐槽西贝菜品“分解是隔夜重加热的制品”，激发全网发酵。贾国龙未能实时与罗永浩换取，却通过“参不雅后厨”“一又友圈公关”等操作扩大事件，并与罗永浩及破钞者争执“预制菜步调”，激发远大破钞者动怒。
更波折的是，贾国龙多年来对预制菜的盲目押注，绝对对抗了高价餐饮现作念、清新、人烟气的中枢实质。
2019年起，贾国龙便鼎力布局预制菜：推出贾国龙功夫菜，主打急冻锁鲜预制菜，喊出“预制菜是改日大趋势”的标语，干预数亿元搭建中央厨房、研发预制菜品。他试图用工业化、步调化的预制菜替代门店现制，终了“降本增效、快速彭胀”，以致将门店部分菜品替换为中央厨房预加工半制品，导致菜品口感下跌、清新度缺失。
西贝还推出过贾国龙小锅牛肉，主打牛肉焖饭，东谈主均80元，定位朦胧、价钱偏高，开业不久便闭店；后创新为“西贝小牛焖饭与拌面”，依旧无东谈主问津。其中国堡表情，试图打造选取汉堡，居品枯竭脾气、性价比低，快速淡出阛阓。
更值得防卫的是，西贝莜面村常常调价，从东谈主均90元降至70元，又因老本压力回调，价钱扭捏不定，让破钞者失去信任。
餐饮的中枢是滋味与体验。预制菜虽能提高恶果，却点火了口感与人烟气。西贝行为选取正餐品牌，主打“家庭友好、厚味政策”，却用预制菜替代现制，既失去老客招供，也让品牌堕入“高价卖预制菜”的口碑危险。
更致命的是，争议爆发后，贾国龙的交代十分神扉化：先是硬刚罗永浩、扬言告状，称“容或不作念生意也要辨明诟谇”；后又用“汇集黑社会”评论公论，绝对激化破钞者矛盾。即便后期公开谈歉、整改降价、披发3亿破钞券，本可挽救品牌口碑时，贾国龙又以“卖惨”面容发泄动怒，最终导致西贝口碑再次坍塌。
西贝调谢的中枢，是贾国龙一言堂式的非感性有运筹帷幄，让买卖逻辑让位于个东谈主通晓。业内评价贾国龙“勇于尝试，但容易堕入训戒见地，有运筹帷幄舒缓性大、野心肠弱”。
天边砂锅焖面的抓续火爆，与西贝主品牌的弱势酿成好坏反差青岛在线股票配资平台-配资门户资讯与学习，这并非随机，而是餐饮阛阓最朴素的真谛：诚恳是经久的必杀技，居品与口碑才是品牌的根基。天边目前的奏效，刚巧印证了西贝本可以好好活下去——唯有总结餐饮实质、信守诚恳与品性，罢手盲目折腾。
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